Identificación de descriptores para el chorizo riojano. Evaluación de las materias primas, estándares del producto y modificación de los ingredientes. Optimización nutricional y sensorial

Autor: Alastrue Naval, Yolanda; 

Tipo de documento: Tesis

Director/es: Sanz Cervera, Susana; Romero Melgosa, Elena; 

Universidad: Universidad de La Rioja

Año: 2015 

Texto completo open access