Evolución de la tecnología y la construcción en las bodegas de la Rioja

Autor: López Alonso, Miguel

Tipo de documento: Tesis

Director/es: Ayuga Téllez, Francisco; 

Universidad: Universidad Politécnica de Madrid

Año: 1991 

Resumen: El presente trabajo, trata de la evolución de las bodegas riojanas en cuanto al diseño, materiales y unidades de obra, utilización de la maquinaria y su evolución en el tiempo, de acuerdo con el proceso productivo de elaboración, almacenamiento y crianza del vino en La Rioja. Se realiza un estudio de las bodegas en la epoca de los romanos, precursores del cultivo de la vid y de la instalación de las primeras bodegas en la ribera del río Ebro. Se analiza el diseño de las tres tipologías de bodegas existentes en La Rioja: Bodegas de Cosecheros, Bodegas Criadoras y Bodegas Cooperativas. La diversificación histórica por las épocas que han sido construidas, se ha mantenido adecuando, el proceso de elaboración, almacenamiento y crianza del vino, según el tipo de bodega considerado. En su mayoría, las bodegas de cosecheros, efectúan solamente el primer paso en el proceso del vino: la fermentación. Concluida esta, venden el vino "a granel" a las bodegas comercializadoras. Su diseño está condicionado por lo tanto, a esta operación. La construcción de bodegas criadoras, se inicia en Rioja en 1.850, cuyo diseño está condicionado por la influencia de los comerciantes franceses y por su aspecto tradicional. El planteamiento de las bodegas de los comerciantes franceses, define tres zonas diferenciadas: zona social y de oficinas, que generalmente estaban ubicadas en el centro de la parcela. A su izquierda, proyectaban la zona de elaboración y almacenamiento, en cota de rasante y a su derecha, mediante una puerta secundaria de entrada al recinto, estaba enclavada, la zona de almacenes agrícolas y útiles de vendimia, tonelería, viviendas de obreros etc. Este prototipo, acondicionado a las necesidades de La Rioja, se ha desarrollado en la mayoría de las bodegas históricas, y en la evolución de los diseños de bodegas actuales riojanas, ha podido dar lugar a las zonas sociales comedores de visitas y oficinas La introducción de los depósitos o tinos de fermentación construidos en madera, y las cubas, así como la crianza en barricas de roble, es otro rasgo debido a la influencia francesa. La tradición se mantuvo, en situar las zonas o bodegas de crianza en sótanos, para paliar los grandes cambios climáticos de invierno a verano, que se producen en esta zona, imitando los calados de las bodegas artesanas. La adopción de los nuevos sistemas de elaboración "Método Bordelés", introduciendo el despalillado, los trasiegos periódicos etc., así como la crianza, son elementos decisivos en el diseño de este tipo de bodegas. Los materiales y las unidades de obra empleados en la construcción, está condicionado al tipo de bodega considerado, a la época de edificación y a la existencia y variación de materiales de cada municipio. Un elemento ha permanecido común a todas las épocas hasta entrado el S.XX, en los tres tipos de bodegas: la madera, utilizada como base de soporte de cobertura, y la teja árabe como material de cubierta. La situación geográfica, (Rioja Alta o Baja), estipula el empleo de piedra de cantera, canto rodado, tapiales de barro y ladrillo, en la construcción de paramentos y muros de cerramiento. Los calados efectuados en la mayoría de las bodegas de cosecheros, están construidos mediante excavación directa del terreno. Según la demarcación de la zona de bodega, se han entibado con arcos de piedra de sillería en la bóveda en su totalidad, realizándose por tramos de dos metros, o con arcos de sillería o de ladrillo, o permanecen en su totalidad excavados en el terreno. Las bodegas criadoras históricas hasta 1.925, se construyeron en su mayoría, utilizando piedra de cantera, que normalmente estaba tallada en sillares; colocándolos en las fachadas principales, en la formación de esquinas de los muros y como dinteles en los huecos de ventanas y puertas. La utilización de mampostería de cantera, generalmente careada, es utilizada en el resto de paramentos verticales. Las cubiertas se efectuaban en general a dos aguas, mediante cerchas o cuchillos de madera en dimensiones no superiores a 12 m. Cuando las superficies a cubrir superaban los 12 m., la estructura de cubierta estaba formada por cerchas metálicas mixtas, de tubo y madera. En la década de los 50, se realiza la construcción de bodegas cooperativas y de algunas bodegas criadoras, así como la ampliación y adaptación de las bodegas históricas. Se ha reseñado, de acuerdo con las fases del proceso productivo de elaboración, almacenamiento y crianza del vino, la maquinaria utilizada, así como una documentación gráfica cedida por la única casa comercial existente en Rioja, de fabricación de maquinaria vinícola